Boisson pétillante légèrement acide, découverte il y a plusieurs milliers d’années en Asie, issue d'une culture symbiotique de bactéries et de levures que l'on plonge dans un thé noir et/ou vert sucré.
Une recette simple, avec des outils du quotidien, rapide a faire, qui fermente à température ambiante en moins de 15 jours.
Il suffit de laisser la nature faire...
I. Thé sucré
Placer le sachet de thé dans la jarre.
Verser l'eau bouillante, laisser infuser 15 minutes, puis retirer le sachet de thé.
Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Verser de l'eau froide jusqu'au 2/3 de la jarre, pour refroidir le thé.
II. Mère de kombucha
Ajouter la mère de kombucha dans le thé sucré bien refroidi pour préserve les levures et bactéries nécessaire à la fermentation.
Finir de remplir la jarre avec l’eau froide.
Couvrir le récipient avec le tissu et fixer avec l’élastique.
Mettre la jarre dans un endroit bien aéré, à température ambiante, sans la lumière directe du soleil.
III. Première fermentation (F1) : le thé devient du kombucha
Laisser fermenter de 10 à 15 jours à température ambiante.
Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour.
Le kombucha est prêt quand son niveau de sucre et d'acidité sont à votre goût (environ vers 10 jours).
IV. Embouteillage et seconde fermentation (F2) : le kombucha devient pétillant
Retirer la mère de kombucha : cellulose avec 500ml de culture nature pour le prochain kombucha.
Pour aromatiser, ajouter du jus de fruits, de la tisane, du sirop, des fruits hachés…
Verser le kombucha dans des bouteilles résistantes à la pression.
Conserver les bouteilles à température ambiante pour lancer la seconde fermentation.
Après 3 jours, ouvrir et refermer une bouteille pour tester sa pression.
Prolonger la fermentation de quelques jours de plus pour un kombucha plus pétillant.
Quand c'est assez pétillant (attention à la pression!), mettre au réfrigérateur.
LA RECETTE KOMBUCHA (avec tous les détails)