400 g de graines de sarrasin
200 ml d’eau de source
1 grosse cuillère à café de sel
I. Mucilage des grains
Déposer le matin les graines de sarrasin décortiqués dans un saladier et les recouvrir largement d’eau.
Laisser de côté une journée entière.
Le soir, retirer l’eau sans rincer car il faut garder le mucilage pour la fermentation.
II. Fermentation
Mixer vraiment finement les graines avec les 200 ml d’eau et le sel.
Préparez un moule à cake et déposer le mélange dedans.
Laisser fermenter entre 12 et 36h en fonction du temps, plus il fait chaud plus le pain va fermenter.
III. Cuisson
Attendre que le pain gonfle et qu’une légère odeur de fermentation se dégage.
Préchauffer le four à 180°, et enfourner le ensuite pendant 45min à 1 heure.
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